C'est un blanc, un Sauvignon. L'oeil est souvent paille pâle, or léger. On se situe ici à deux pas d'Auxerre. Le Saint-Bris décline des notes d'agrumes (pamplemousse, mandarine), de pêche et de feuilles de cassis froissées. S'accompagnant parfois de nuances exotiques (litchi), cette complexité débouche sur un fruité ample, floral et tendre teinté d'une finale épicée et iodée. L'âge l'amènera vers des arômes de confitures et de fruits confits. À déguster dans sa jeunesse ou après quelques années.